El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Chuleta de cochino negro con membrillo, una receta muy otoñal

Es una receta sencilla vamos a mezclar, lo dulce y lo salado. Además, utilizaremos chuletas de cochino negro, una carne canaria que es agradable, y sobre todo es una carne muy atractiva para esta combinación de sabores.

Ingredientes:

Chuleta de cochino negro

Cebolla

Dulce de membrillo

Caldo de carne

Maicena

Pimienta negra molida

Sal y aceite de oliva

Manos a la obra

Va a ser tan sencillo como…

En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla cortada en juliana, la freímos despacio, sin prisa. Al momento de poner la cebolla, incluimos una o dos cucharadas de dulce de membrillo para que se deshaga también despacito. Cuando esté la cebolla casi hecha, mezclamos con una cucharada de maicena para que espese. Removemos para que pierda el sabor, y rápidamente añadimos el caldo de carne. Disolvemos con la cuchara de madera, los posibles grumos de la maicena. Dejamos a fuego lento, hasta que la salsa espese.

Mientras todo esto ocurre, podemos ir adelantando, salpimentando la chuleta. En otra sartén con un poco de aceite caliente pasamos la chuleta. Saben de antemano, que el cochino negro hay que hacerlo bien, que no se quede crudo. Este plato será suficientemente jugoso.

Cuando tengamos todo listo, emplatamos y salseamos la chuleta.

Atención: Podemos dejar reposar unos minutos la chuleta, a fuego muy lento, después de hacerla, en la cazuela o sartén donde hemos hecho la salsa.