El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Arroz a la cazadora, 50 raciones “pa ” la fiesta del Corpus
Hoy, de la mano del Mercado de La Laguna, vamos hacer una paella para 50 personas
Pero si complicado parece en un principio saber las cantidades y cocinar con la presión de que hay 50 personas esperando la paella, más lo es hacerla con leña.
En este día previo a la Romería de Guamasa, la queremos compartir para que si un día tenen muchos invitados poder hacer frente a tal responsabilidad. Y por último decirles que la paella más tradicional es de carne o mixta como también se le llama.
Ingredientes:
5 kilos de arroz tipo bomba
2 conejos troceados granditos
1 pollo y medio troceado
1 kg y medio de tomates rallados
1 kg y medio de habichuelas planas troceadas
3 cabezas de ajos picados
2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
Pimienta negra molida (opcional)
Un buen puñado de semilla de hinojo, que le da muy buen sabor a la paella pero que es opcional
1 litro de aceite de oliva
18 litros de agua o 15 litros de agua y más abajo les explico el porqué de una medida u otra
Limones
Sal
Manos a la Obra con la super paella
Una vez lista la leña y con un buen fuego, se dispone encima la rejilla de la barbacoa y colocamos sobre ella nuestra paella. Comprobamos que esté nivelada y echamos en la paella el aceite de oliva y un poco de sal y cuando el aceite esté caliente añadimos la carne salpimentada y sofreimos.
A continuación añadimos las habichuelas,cuando lestas hayan tomado color añadimos los ajos pelados y troceados.A continuación añadimos el tomate y seguimos haciendo el sofrito.
Llegados a este punto podemos hacer dos cosas: añadir el arroz, el pimentón y seguidamente los 15 litros de agua y que el arroz hierva a fuego medio fuerte hasta que esté hecho o añadir los 18 litros de agua y dejar que guise a fuego fuerte durante unos 25 minutos, y pasado ese tiempo añadir el arroz y dejar hasta que se termine de hacer. Normalmente a mi me gusta más añadir el arroz y luego el agua. Así que, tal y como os he comentado, añadimos el pimentón y 18 litros de agua y dejamos que hierva a fuego fuerte durante unos 25 minutos añadiendo a mitad de cocción el puñado de semillas de hinojo.
Por últimos añadimos el arroz y dejamos que hierva a fuego medio fuerte durante unos 20 minutos más o menos, teniendo cuidado con el fuego de leña para que el calor se reparta por igual y no se nos queme y muy muy importante: una vez que distribuyamos el arroz por la paella no lo removeremos, como mucho podemos menear la paella por las asas. En Valencia se suele echar el arroz en forma de cruz y luego se distribuye por la paella.
Mientras hacemos un poco de manualidades con el limón para adornar la paella, podemos hacer cestitas o partió con picos.Y por último, y pasado el tiempo de rigor y cuando el arroz ya esté hecho pero no pasado, apartamos nuestra paella del fuego, dejamos que repose unos 5 minutos y esperamos que una cola bastante larga de personas que han estado preguntando que pasaba con la comida reiteradamente te extiendan el plato para saborear esta magnífica paella «romera»
