El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Solomillo a la manzana caramelizada
Una de las primeras recetas que aprendí a cocinar es este solomillo a la manzana. La verdad es que con este plato voy sobre seguro porque sé que siempre gusta.
En este caso para la guarnición hacemos también unas manzanas, reinetas de Tenerife, ligeramente caramelizadas, que a los que somos golosos nos gusta siempre poner un puntito dulce.
Ingredientes:
1 solomillo limpio de grasas
Unos champiñones
2 manzana sin piel y cortada en rodajas finas
Sal gorda
1 pizca tomillo
1/2 taza vino
1 cucharada grande margarina
2 cucharadas grandes miel
1/2 taza vino
1 cucharada aceite
Unas aceitunas sin hueso
1 cucharada postre de harina
1/2 vaso agua para diluir la harina
Manos a la obra
Coloca en la sartén el aceite con los champiñones enteros, limpios y con el tallo quitado. Tapa y deja cocinando por ambos lados.
Limpia el solomillo de grasas y trata de abrir poco a poco que te quede una carne lisa (en el Mercado lagunero nuestros carniceros te la dejan limpia, solo pidelo).
Sazona con sal y tomillo. Cuando los champiñones estén cocinados, coloca a lo largo de la carne los champiñones y las aceitunas.
Trata de cerrar la carne sin que su contenido se salga, con la ayuda de soga de cocina, ata el solomillo.
Añade la margarina en la sartén y dora el solomillo por todos sus lados.
Añade el vino deja evaporar el licor. Añade los champiñones y tronquitos sobrantes cortados pequeño. La manzana rebanada sin piel, sin corazón de semillas y la miel. Tapa y deja cocinar unos 5 minutos y añade el agua con la harina diluida. Remueve. Retira del fuego, deja reposar unos minutos, quita el cordel y rebana al gusto.
¿Cómo hacer manzana caramelizada?
De entrada, lo que haremos será lavar muy bien las manzanas y cortarlas en bastoncitos finos sin pelar (si lo preferimos también podemos optar por quitarle la piel, eso va con gustos).
Ahora cogemos una cazuela o una sartén, la ponemos al fuego y echamos la mantequilla y la rama de canela. Cuando la mantequilla se deshaga, añadimos las manzanas, el azúcar y un poquitín de agua.
Después de unos 7 minutos removiendo con paciencia, con cuidado de no romper los gajos y a fuego bajo, sabremos que tenemos las manzanas caramelizadas listas cuando veamos que la carne de la fruta ha tomado color caramelo y está reblandecida.
Una vez le hayamos dado el punto, podremos apartar las manzanas caramelizadas del fuego. Retiramos la ramita de canela, y ya estarán listas para utilizarlas como acompañamiento de nuestro plato. Sin duda, una alternativa a las papas fritas bastante original.
