El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para las fiestas de mayo y junio: Presa de cochino negro a la parrilla con guarnición
Receta de presa de cochino negro a la parrilla con su guarnición, una receta deliciosa de presa de cochino con pimientos, champiñones y papas.
La presa de cochino negro es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el de cochino negro tiene mayor proporción de grasa que el blanco, está mejor considerada para nuestra salud.
Pero aún no hemos explicado de dónde sale o qué es la presa de cochino negro, se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada, y como comentábamos, con mucha infiltración de grasa, una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.
La presa de de cochino negro se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas.
Ingredientes:
1 presa de cerdo de 1/2 kilo
4 pimientos del piquillo
1 pimiento verde
2 cebollas
6 champiñones
2 papas
lechugas variadas
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
Manos a la Obra
Retira las partes grasas de la presa y ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas echale un poco de perejil picado.
Pon a cocinar dos papas en un caldero con abundante agua y sal. Retíralas a un plato y corta en medias lunas. Corta los champiñones en cuartos, y corta las cebollas y el pimiento, en juliana.
Salpimienta la presa y colócala en la plancha con un chorrito de aceite. Agrega las papas, las cebollas, los champiñones y el pimiento verde. Incorpora los pimientos del piquillo y deja cocinar.
Corta la presa en seis trozos y vuelve a colocarlos en la misma placa. Sirve la carne con su guarnición, acompaña con la ensalada de lechuga y aliña con la vinagreta (una cucharada de soja y tres de aceite).
