Es una receta típica de la isla de Tenerife. Como su nombre indica es típica de los días de fiesta, por lo tanto casi todo el mundo se la ofrecerá. En muchos sitios la llaman carne de «cochino» en adobo
Se trocea la carne de cerdo en dados y se dispone en un lebrillo (de porcelana, nunca de aluminio). Se hace un majado con el orégano, el laurel, el tomillo, los ajos, el clavo, la sal, la pimienta negra y el pimentón, que se saca del mortero con dos partes de aceite y una de vinagre (en cantidad que cubra bien la carne). Este majado se vierte sobre la carne de cerdo, dejando en maceración durante toda la noche (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe la carne y se dispone en un caldero con los restos del adobo y del aceite de freír la carne, dorándola un poco. Se aparta del fuego y tras espera un poco para que se enfríe, se pasa la salsa (hecha con el adobo y el aceite) por un colador. Se vuelve a añadir a la carne y se le da un hervor. Cuando la carne vaya a estar, se majan las rodajas de pan frito en el mortero, añadiéndolas a la carne, que se aparta a continuación.
Ingredientes:
1½ Kg de cerdo
100 gr de orégano
2 hojas de laurel
100 gr de tomillo
6 ó 7 dientes de ajo
1 clavo, 1 cucharada de sal
4 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
aceite, vinagre
3 rodajas de pan frito.
