De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía del verano: Ensalada de arroz y pulpo

Para elaborar esta receta hay que procurar tener un buen pulpo, tierno y sabroso, para que esta sencilla receta sea un éxito. El arroz es mejor que sea de tipo largo, basmati o similar, para que quede suelto y podamos mezclarlo bien con el pesto.

Ingredientes:

140 g de arroz basmati o grano largo
30 ml de pesto de albahaca
media cebolleta
un rejo de pulpo cocinado
caviar o huevas
5 ml de jugo de limón
30 ml de aceite de oliva
5 ml de vinagre de Jeréz o manzana
pimienta negra molida y sal.

Manos a la Obra:

comenzaremos preparando el arroz. Para ello seguimos las indicaciones del paquete, aunque en general el basmati se cuece en abundante agua hirviendo con sal durante unos 18-20 minutos. Hay que escurrirlo en cuanto esté en su punto y enjuagarlo con agua fría. Escurrir bien de nuevo. Si la salsa pesto es muy espesa, rebajar con un poco de agua, que podemos usar de la empleada para la cocción del arroz, o con aceite de oliva. Añadir al arroz enfriado y mezclar muy bien.

Incorporar la cebolleta picada fina y un golpe de pimienta negra. Cortar el pulpo en rodajas no muy pequeños y mezclar con jugo de limón. Disponer una cama de arroz al pesto y repartir encima el pulpo. Añadir unas cucharaditas de sucedáneo de caviar, hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y aliñar.