La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Chuletas Cochino negro canario
El cochino negro canario, proviene de otras razas que ya se han extinguido en el noroeste de África, y diferentes influencias de germoplasmas peninsulares. En estos momentos esta raza autóctona de las Islas Canarias está en proceso de recuperación
Ingredientes:
- 8 chuletas de cochino negro canario
- 4 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 3 huevos
- Pan rallado
Para los tomates rellenos:
- 4 tomates
- 300 grs. de queso brie
- 75 grs. de bacon troceado
- 1 cebolleta
- Orégano
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para el revuleto de setas:
- 300 grs. de setas de cardo
- 3 huevos
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Manos a la Obra
Salpimentamos las chuletas y las reservamos. En el vaso de la trituradora, ponemos el ajo, el perejil, y el aceite, y pasamos a triturarlos. Echamos este preparado sobre las chuletas, y las dejamos unas horas marinando.
Una vez pasadas estas horas, echamos las chuletas en huevo, en el momento de ir a prepararlas. Después, las envolvemos en el pan rallado, en el momento de ir a prepararlas.
Ahora vamos a preparar los tomates rellenos, para ello, lavamos los tomates, y le cortamos la parte superior. Los disponemos boca abajo para que escurran bien todo el líquido. Cortamos la cebolleta, y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite. Cuando empiece la cebolleta a coger color, le agregamos el bacon troceado. Cortamos el queso brie, quitándole la corteza. Lo echamos en la sarten, removiéndolo hasta que quede blando. Echamos una pizca de pimienta molida, y un puñado de orégano.
Cuando todo esto esté listo, rellenamos los tomates, y los ponemos en una bandeja de horno, espolvoreándolos por encima con un poco más de orégano. Previamente habremos calentado el horno a 200ºC, y los dejamos unos 20 minutos. Ya tenemos los tomates preparados.
Ahora preparamos el revuelto de setas. Para ello, picamos unos ajos bien finitos, y los doramos ligeramente en una sartén con aceite. Cuando estén, añadimos las setas troceadas. Las rehogamos añadiéndoles sal y pimienta. Una vez estén cocinadas, agregamos los huevos, hasta que cuajen ligeramente.
A la vez, vamos friendo las chuletas en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez fritas, las vamos retirando sobre papel de cocina para que suelten la grasa sobrante.
Al final emplatamos las chuletas, junto con el tomate y el revuelto, y a disfrutar de un plato contundente.
