Semana de los platos tradicionales importados y adaptados a la cuchara lagunera “Judias rojas del País” (II)
Tenemos en nuestro poder una bolsita de medio kilo de judias rojas del «pais», judias que muchas veces se han preparado en casa de nuestros familiares aunque con serias dudas de si la procedencia era la correcta o de la punta el muelle, ya que judias similares que se venden como del país, la mayor parte producidas fuera de nuestras islas,
En definitiva, son un poco más caras que las del «Super» pero nos permiten ofrecer al comensal un producto de calidad, y al agricultor una contraprestación económica digna.
Elaboración: El día anterior lavamos las judias para quitarles el polvillo que suelen tener y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.
Al día siguiente las preparamos de este modo:
Las ponemos en un caldero con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento verde entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite. Guisamos a fuego lento durante dos horas.
A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.
Cuando estén guisadas las judias sacamos el hueso del jamón.
Por último, añadimos un sofrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce.
Si la judia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las judias se espesará el caldo.
Ingredientes (4 personas)
250 g de judias rojas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
40 ml de aceite de oliva
Un hueso de jamón
50 g de tocino
100 g de chorizo
100 g de morcilla
Una pizca de sal
Pimentón dulce
