Que rápido corre el tiempo y, con él la vida, mañana es ya cuarto viernes con lo que pasamos ya el ecuador de este tiempo de Cuaresmal de la mano de La Laguna Ahora, este año con una fuerte apuesta por nuestra cocina tradicional y de temporada.
Estamos en Cuaresma y tenemos “Penitencia” culinaria, hoy en nuestra sección de gastronomía, nuestro receta para el cuarto viernes de Cuaresma.
Ingredientes:
12 trozos de pescado de 3 clases (merluza, rape y sama)
1 calamar grande
4 gambas
4 cigalas
8 mejillones
12 almejas
vino blanco
caldo de pescado
1 cebolla
1 tomate
harina
aceite de oliva
Para el majado:
Ajo, almendras, perejil y azafrán
Manos a la obra
Enharinamos el pescado y lo freímos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta solamente para que coja consistencia, porque el pescado se hará posteriormente. Retiramos y reservamos. Luego añadimos los mariscos y lo flambeamos todo con el vino blanco, y reservamos.
Mientras tanto haremos un majado con los ingredientes. En una cazuela haremos el sofrito de cebolla y tomate y cuando esté a punto pondremos el pescado y el marisco y lo cubriremos con el caldo de pescado, el fuego procuraremos que sea vivo y una vez que hierva le agregamos el majado y lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo rectificamos de sal y ya estará a punto.
