De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía del verano: Pulpo a la vinagreta

Con la llegada de agosto y sus fiestas recuerdo el salpicón del bar «El Revisor»en la calle La Arena en Candelaria, aliñado con aceite y vinagre macho de la tierra, desde la ventanas del comedor veías la playa y con marea alta casi las olas rompían en la pared… que tiempos de la niñez… aquellas cajas cuadras y de madera con 36 botellas de CCC, hacían de barricada en la entrada por las fiestas de Candelaria.

La vinagreta es una emulsión que combina una grasa, normalmente aceite de oliva, con un líquido ácido, que suele ser vinagre (a veces lleva jugo de limón). La proporción para prepararla es, normalmente, de 3 partes de aceite y 1 de vinagre; y suele utilizarse como aliño no sólo en ensaladas sino también en diferentes platos, como en este salpicón de pulpo y langostinos.

Un salpicón, por su parte, es una mezcla de ‘restos’ ya sean carnes o, como en este caso, mariscos, aliñados con vinagreta -precisamente-, que se come frío. En su origen, ésta era una receta de aprovechamiento. Es una tapa frecuente en toda España, sobre todo en la costa de Tenerife.

Aunque estrictamente no es una ensalada, la importancia del aderezo en esta receta fría hace necesario usar un buen aceite de oliva, un rico vinagre y, también, un pimentón de La Vera, porque el pimentón en la vinagreta es la clave para dar con el sabor del auténtico salpicón.

Ingredientes:

12 langostinos

2 rejos de pulpo

1 ajo

1 cebolleta

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate

Hojas de perejil fresco

2 cucharaditas de pimentón de La Vera (dulce, picante o mezcla)

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva (si puede ser virgen extra)

Sal

Manos a la obra

Cocina y pela los langostinos y trocea. Corta en rodajitas el pulpo (ya cocinado). Reserva.

Pela el ajo, quita el germen (para que no repita) y pica muy fino. Pela y corta la cebolleta en trocitos pequeños. Lava los pimientos y corta. Pela el tomate, retira el tronco y corta. Pon en un recipiente el tomate, los pimientos, la cebolla, el ajo, los langostinos y el pulpo. Pica las hojas de perejil y añade. Aliña con el pimentón, un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien y prueba. Ajusta el aliño a tu gusto.

Enfría el salpicón en la nevera hasta la hora de servir.