El Mercado de La Laguna con la cocina de diciembre: Pierna de cordero al romero

Ingredientes (Para 6 personas):

1 pierna de cordero de 1 y ½ kg
200 g de carne de cordero picada
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
250 g de champiñones
1 huevo
1 dl de vino blanco
Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil y romero

Para acompañar:

1 kg de las papas pequeñas ya peladas
mantequilla
1 calabacín
12 tomates pequeños

Pedir al carnicero que deshuese la pierna, conservando la parte exterior del hueso.

Manos a la obra

Primero, frotamos el interior con sal y pimienta. Pelamos las cebollas, las picamos menudas y las doramos en aceite. Agregamos entonces las zanahorias peladas y cortadas en dados y los tomates pelados y sin pepitas, también en dados pequeños. A parte limpiamos los champiñones y los salteamos en aceite hasta que pierdan todo el líquido, mezclándolos a continuación con las verduras y espolvoreando con perejil y romero picados. Luego mezclamos todo esto con la carne picada y el huevo batido. Tras salar ligeramente, rellenamos con esta farsa la pierna de cordero, cosiéndola después con hilo de bala. Después de clavar en la piel unas ramitas de romero, introducimos la pierna en una fuente de horno y la mojamos con vino blanco mezclado con un poco de agua. Horneamos 90 minutos a 220º, regando de vez en cuando con el vino y el agua. Comprobamos el punto pinchado con un tenedor y continuamos la cocción hasta que los jugos sean incoloros. Mientras preparamos la guarnición: cortamos el calabacín en tiras, las hervimos hasta que estén flexibles y luego salteamos en mantequilla. Doramos las papas en mantequilla y asamos los tomates en una fuente aparte. Servimos la pierna con esta guarnición y el fondo de cocción.