La Laguna Ahora con nuestras tradiciones culinarias de Semana Santa: Hoy no podía faltar para el Lunes Santo las Alcachofas rellenas al estilo de Geneto

Las recetas de la Cuaresma lagunera. Por Julio Torres:

Se despojan las alcachofas de las hojas exteriores y se guisan con agua y sal. Se va preparando el relleno: se pica el pescado, añadiendo el perejil y los ajos, ambos picados, el pan rallado, los huevos batidos, una pizca de pimienta y otra de sal fina. Con todo ello se hace una masa bien mezclada. Con esta masa se rellenan las alcachofas, que se disponen en una fuente para horno, cubierta de aceite. Se tienen a fuego suave hasta que se tuesten.

Ingredientes:

6 alcachofas
½ kilo del pescado que se quiera
3 ramas de perejil
4 dientes de ajo
3 cucharadas de pan rallado
4 huevos, pimienta, sal fina
6 gambas