La Laguna Ahora con nuestras tradiciones culinarias de cuaresma: Papas, bubangos, pimientos y cebollas rellenas, receta estrella del antiguo Casino de La Laguna
Se trata sin duda de una receta muy popular, en otros tiempo cuando el Casino lagunero tenía cocina casera, fue uno de los platos estrella junto al puchero lagunero.
Ingredientes:
6 papas medianas (patatas)
2 bubangos
2 pimientos verdes
2 cebollas
Para la carne:
1 lata 300 g carne molida
3 dientes ajo
unas ramas perejil
1/2 zanahoria rallada
unas migas de pan remojadas en leche
pan rallado, sal pimienta negra molida y una pizca nuez mozcada
Fritura para la salsa de fondo
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
un vaso vino blanco
ramas de tomillo seco
media hoja de laurel
1 vaso de caldo, un poquito de curcuma o azafrán y pimentón de la Vera
Manos a la Obra
Pelamos las papas y la lavamos,lo mismos haremos con el pimiemto, los bubangos y las cebollas, con el utensilio hacemos el hueco a las papas, vaciamos con cuidado los bubangos, los pimientos y hacer lo mismo con la cebolla.
Reservar lo que hemos vaciado, porque lo usaremos para espesar la salsa. En un recipiente adecuado, echamos la carne limpia de la grasa que suele traer, y picar muy menudo los ajos, el perejil añadir, la zanahoria rallada, la miga remojada, el huevo, salpimentar y añadir un poquito de nuez moscada.
Rellenar todo con cuidado e ir colocando en una bandeja.
Poner en un plato harina, para con cuidado taponar por la parte rellena, y a la sartén que tendremos preparada al fuego, dorar un poco para sellar nuestro relleno y dorar por todos los lados.
Sacar y dejar escurrir en una bandeja con papel de cocina, ya tendremos preparo un caldero plano y grande preparado con la fritura de fondo y cuando estén todas las piezas rellena las llevamos al caldero con cuidado, tendremos en cuenta que la papa es más dura, así que hay que ponerla primero como diez minutos antes que los bubangos y por ultimo las cebollas y pimientos.
Las papas tardaran más o menos unos 20 ó 25 minutos, vigilar las verduras, a veces se sale algo el relleno pero es normal comprobar que la salsa este ligada y buen sabor, vigilar porque se pegan al tener harina de las papas así que siempre a fuego suave.
Dejar reposar, sacar la salsa y triturarla, servir una o dos papas y un bubango, en otra plato pueden llevar a la mesas los pimiento y las cebollas con un poco de salsa.
