La Laguna Ahora con la cocina veraniega: Rollo de carne de ternera en salsa a la lagunera
Para hoy he preparado una receta de Rollo de carne ternera en su salsa. En esta ocasión, hemos preferido hacerlo con una pieza entera sin relleno alguno.
Vamos pues a ver los pasos para realizar esta receta tan típica en las casas del municipio lagunero, tanto en las fiestas del Patrón o Patrona, así como en Navidad…
Ingredientes:
Rollo de ternera de 1,5 kg aprox
Cebolla 1 grande
Ajo 3 dientes
Pimiento 1
Zanahoria 2
Vino blanco
Tomate 1
Pimienta
1 puerro gordito
Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva
Manos a la obra
En un caldero ponemos 5 cucharas de aceite de oliva, calentamos bien y doramos ligeramente la carne en una pieza, que préviamente habremos salpimentado. Una vez marcada, la sacamos y la reservamos.
En ese mismo aceite ponemos troceada la cebolla, los ajos laminados, el pimiento, el puerro y las zanahorias troceados y dejamos pochar a fuego lento. Una vez esté todo bien pochado, añadimos el tomate en trozos pequeños y removemos todo.
Cuando haya tomado temperatura, lo regamos con un vaso de vino blanco, o bien, con vino tinto si queremos darle un tono más oscuro a la salsa -yo prefiero la salsa más oscura-.
Mientras se va reduciendo todo, introducimos el trozo de carne y dejamos que se queme el alcohol, para a continuación añadir caldo de carne, hasta que casi cubra la pieza de carne.
Dejamos cocinar todo por espacio de unos 40-50 minutos, hasta que la carne se ablande y esté en su punto. Una vez finalizada la cocción sacamos la carne del caldero, probamos el punto de sal de la salsa y corregimos al gusto si fuese necesario.
Para terminar, pasamos la verdura con la batidora, para dejar una salsa ligada y uniforme y la dejamos cocinar unos minutos a fuego lento para que se quiten las burbujas de aire. Y la carne la fileteamos.
A la hora de servir podremos hacerlo si por ejemplo es un segundo plato, sólo la carne con su salsa…o bien, preparar algún tipo de guarnición. En este caso por ejemplo, me he decantado por unas cuadrada preguisadas y doradas en la sarten.
