La Laguna Ahora con la cocina tradicional: Pescado salado y papas arrugadas

CHERNE GUISADO

Se pone a desalar el cherne durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Se calienta agua hasta que hierva, introduciendo entonces el cherne y la cebolla y se deja hervir. El punto está en que el cherne esté entero, pero tierno.

Este plato se acompaña de muchos mojos, como colorado o de cilantro. También se puede acompañar con papas, gofio y cebollas crudas cortadas en dados, incluso simplemente con aceite, un buen vinagre y pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 Kg de cherne salado
1 cebolla
1 pimienta
aceite
vinagre.

PAPAS ARRUGADAS

Son sin duda el mejor acompañamiento para numerosos platos de la comida canaria en general, y no necesitamos sino papas (mejor si son de las denominadas “bonitas” o de las “negras”) y sal gruesa.

Se introducen las papas en un caldero grande, junto con 1ó 3 puñados de sal (según la cantidad), y cubrimos con agua. Tras taparlas, se ponen a fuego vivo. Cuando estén hechas (se comprueba pinchando con un tenedor que están blandas), se escurre muy bien el agua con la tapa del caldero entreabierta. Se vuelven a poner sobre el fuego, sin agua, agitando varias veces, para que se “sequen”. Luego se retiran del fuego. Es muy importante no taparlas, pues en caso contrario “se sudan”.