La Laguna Ahora con la cocina septembrina: Tollos al estilo de Geneto

Hoy un plato de la tierra que es típico este domingo en muchas casas geneteras.Un plata que se podrá encontrar en las casas de comidas y casas particulares, una cocina elaborada con productos de la tierra, además de presenciar las carretas y grupos folclóricos que desfilan durante la romería junto a las carretas y el ganado, no faltará un trozo de carne en adobo, una papa o huevo duro, así como a gofio amasado y frutas.

Otro de los grandes atractivos de estas celebración reside en las “fiestas particulares” donde se reúnen en espacios abiertos, patios y jardines para disfrutar de música en y compartir momentos de alegría alrededor de una buena mesa donde se puede degustar lo mejor de la gastronomía canaria.

Pero La Laguna Ahora también se une a estás celebraciones y quiere ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Canarias y más concretamente de la comarca lagunera, por lo que describimos las recetas más sencillas.

Tollos (al estilo de Geneto)

Los tollos se ponen en remojo el día anterior. Se hace un majado con los ajos, el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y la miga del pan. Luego se añade el aceite, el agua y los azafranes (se ponen  a calentar en la tapa de un caldero puesto al fuego). Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se deja guisar todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.

Ingredientes: 1½  Kg de tollos, 3 cabezas de ajos, 1 cucharada colmada de comino, 1 cucharada de sal gruesa, 3 cucharadas de pimentón, 1 pimienta, la miga de 1 pan remojado en medio vaso de vinagre, 1 vaso de agua, 3 hebras de azafrán calientes, ½ litro de aceite.