Es éste un manjar que sabe a antiguo y que hay que degustar en compañía, sin prisas y con actitud abierta y propicia al domino, al envite y hasta a la parranda, es como mejor podemos disfrutar de este plato de origen gomero, como casi todo en Taco.

Donde más se consume el baifo preparado de este modo es en La Gomera, pero como todos sabemos que hay más gomeros en Taco que en la propia isla, podemos decir que es un plato oriundo. Pero, con diversas fórmulas, todas bastante parecidas, también se prepara en el resto de las Islas. Embarrar, significa, básicamente, untar la carne con una olorosa pasta preparada en el almirez. Las recetas de cabrito embarrado se pueden aplicar -y de hecho se aplican-, perfectamente, al conejo. Les ofrecemos una de las elaboraciones más antiguas y tradicionales.

Ingredientes:

1 cabrito menudo

400 g de manteca de cerdo

4 cucharadas de pimentón

12 dientes de ajo

Sal gorda

1 pimienta picona troceada

1/4 de vaso de vinagre

1/2 vaso de vino blanco seco

Manos a la Obra

El cabrito, una vez limpio de vísceras, se corta a lo largo en dos mitades, se salpimenta muy ligeramente y se reserva.

Con el resto de los ingredientes hacemos, en un mortero grande, un barrado y, con él untaremos bien el baifo. Después, lo colocaremos en una bandeja cuyo fondo habremos cubierto con una finísima capa de manteca.

Lo introducimos en el horno, a temperatura no excesivamente elevada, y lo dejamos hacer. De vez en cuando, lo salpicaremos con un mojo adecuado, y esperaremos a que se dore y haga.