Casa de Telesforo, la taberna de las potas en salsa
Con el múmero 2 Telesforo el fundador del negocio en 1930, con el 4 «Parahoy», el 6 «Perita» campanero de la Catedral, a los demás ya le pondrán nombre muchos de ustedes (Foto: Casa Telesforo)
Esta casa de comidas es quizá la última en su estilo que aún conserva, después de 80 años, el sabor de la tradición y un pescado salado guisado con aceite y vinagre, papas arrugadas y vino del norte de Tenerife, normalmente de La Victoria y de Santa Úrsula. Los caldos tintos tinerfeños y las potas en salsa con papas arrugadas que la convierten en el rincón preferido de muchos laguneros que añoran el pasado reciente de la Ciudad.
La ciudad de La Laguna destaca en Tenerife por sus famosas tascas y casas de comidas, de las que, respectivamente, las últimas que quedan conservando el aspecto y el sabor del ayer son «Casa Franco» y, la que nos ocupa hoy, «Casa Telesforo», que lleva, a través de varias generaciones, ofreciendo sus platos más demandados como son el pescado salado guisado, las papas arrugadas así como las famosas potas en salsa y el buen vino, un comida sencilla que conserva el gusto del pasado por lo que los clientes son fieles a esta famosa casa de comidas ubicada en la plaza de San Cristóbal, también conocidas por los nombres de «La Milagrosa» y «El Tanque Abajo».
El negocio lo lleva hoy Alejandro Ruiz Benítez de Lugo, de 31 años de edad, quien nos relató que el fundador fue su bisabuelo Telésforo, que da nombre a la casa de comidas. Fue en los últimos años del reinado de Alfonso XII allá por 1930 el menú sólo consistía en pescado salado guisado, aderezado con aceite y vinagre y una buena pimienta de la P.M., y acompañado de papas arrugadas y vino del país. Y para «largarte» el vaso de vino o la «cuartita» chochos, almendras o higos pasados.
Con el paso del tiempo, la casa de comidas la cogió el hijo de Telésforo, Felipe Álvarez Reyes, que incorporó al menú los tollos, conocidos entre los parroquianos como «concejales», así como las famosas potas de Telésforo.
Más adelante se puso al frente del negocio el tío abuelo del actual propietario, Alejandro Álvarez Rubí, quien, conservando el pescado salado, en 1992 amplió la carta con garbanzas, arvejas compuestas, carne en salsa o con papas, y pollo cocinado.
El ambiente de Casa Telesforo transporta al pasado, con mobiliario rústico de madera, varios comedores y un patio. Sobre el mostrador hay varios platos llenos de pimientas para echar al pescado salado y los garrafones con la habitual manguera para sacar el sabroso vino del norte.
El precio del menú es bastante barato. Por sólo 8 euros el cliente se come un buen plato de pescado salado, sus papas arrugadas y vino auténtico, es decir traído directamente de la bodega.
Por Casa Telésforo han pasado personajes populares y de prestigio como el inolvidable cantador Dacio Ferrera, que regaló al propietario de este rincón del vino una foto dedicada que dice: «Con cariño a mis amigos de Casa Telesforo».
Cada vez que se organizan actos gastronómicos en La Laguna, como afirma más de un ciudadano, los lugares elegidos son las tascas y restaurantes que están de moda.
Pero sin quitarle su importancia, que es mucha, los organismos oficiales deberían acordarse, incluso hacerles algún día un homenaje, a las tabernas más populares de la ciudad, como podría ser la Casa de Teesforo.
