El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Peto en salsa

Ingredientes: Para cuatro personas

750 g de peto limpio
2 pimientos rojos
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimienta picante (opcional)
1 hoja de laural
azafrán
sal
orégano
tomillo
perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva

Manos a la obra

Cortamos el peto en dados y lo ponemos a hervir con un poquito de sal y la hoja de laurel durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. En otro recipiente ponemos el aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo y la pimienta, añadimos también orégano, azafrán, sal y perejil. Lo tenemos todo a fuego lento durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Retiramos del fuego y trituramos, para pasarlo a otro recipiente a fuego lento con los trozos de peto que habíamos guisado y añadimos el vino blanco. Removemos suavemente hasta que hierva y servimos con un poquito de perejil picado.