En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: berenjena con miel de palma (La Gomera)
Guarapo transformado en miel de palma
El guarapo es el líquido (savia) que se extrae de la Palmera Canaria (Phoenix canariensis). Su consistencia viscosa deja clara su alta concentración en azúcar, de hecho se podría decir que se parece a la miel de flores aunque con un toque menos de densidad.
Para obtener la miel de palma, el guarapo ha de ser cocinado lentamente para eliminar agua e impurezas. Una vez terminado el proceso se obtiene un “oro líquido” que se usa tanto en repostería como para aderezar algunas carnes. Siglos atrás su función era medicinal, de hecho en La Gomera se sigue el mismo proceso de obtención del guarapo desde hace más de 5 siglos. Nosotros probamos la miel de palma con unas berenjenas fritas pero la recomendamos bañando un buen queso blanco gomero.
Ingredientes:
2 Berenjenas
Miel de caña
Agua
Sal
Harina de trigo
Aceite
Manos a la Obra
Lavamos y cortamos las berenjenas en bastones del mismo tamaño. Una vez partidas, las pondremos en un escurridor y las echaremos sal por encima. Dejaremos escurran durante unos minutos (10-15 minutos) para que suelten el amargor.
Escurridas las berenjenas las rebozamos con harina.
Hervir aceite y cuando esté bien caliente freír las berenjenas.
Sacar las berenjenas cuando estén doradas y ponerlas en un plato con papel para que absorba el aceite.
PASO 5
Poner las berenjenas en un plato limpio acompañado de un cuenco con miel de caña para mojar las berenjenas a gusto de cada comensal..
Es importante saber que este alimento ha de ser consumido siempre cocinado y nunca crudo. Esto es debido a la solanina, una sustancia que contiene y que puede ser muy tóxica.
