El Mercado Municipal de La Laguna con los sabores de La Navidad lagunera: Mesa de gala y menu para Nochevieja, Hotel Aguere 1916
Sugerimos en este menú para la Nochebuena la tradición elevada al rango de lo exquisito para los amantes de la buena mesa y los platos muy clásicos.
ENSALADA DE LANGOSTA
Ingredientes (Para 6 personas):
250 g de papas
200 g de coliflor
250 g de zanahorias
250 g de judías verdes
150 g de guisantes congelados
sal, una hoja de laurel
2 colas de langosta congelada ( de 450 a 500 g cada una, descongeladas)
2 yemas
2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
1/8 de aceite
1 diente de ajo
150 g de yogur desnatado.
Tras pelar las papas, las cortamos en dados finos. A continuación, lavamos muy bien la coliflor y la troceamos en ramitos. Limpiamos y cortamos las zanahorias y las judías verdes. Descongelamos los guisantes. Ponemos a guisar las papas en agua hirviendo con sal y, aproximadamente a los 5 minutos de cocción, añadimos la coliflor, las zanahorias y las judías verdes. Tapamos y dejamos guisar unos 10 minutos más. Incorporamos los guisantes y dejamos otros 5 minutos con el fuego muy bajo. Cuando estén hechas, retiramos y escurrimos. Entretanto, guisamos las colas de langosta en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, de 10 a 15 minutos aproximadamente. Deben quedar rojas y brillantes. Tras pasarlas por agua fría, cortamos el caparazón por el lado inferior con la tijera y retiramos la carne, que cortamos en rodajas finas. Reservamos templada. Para terminar, preparamos una mahonesa con las yemas y el aceite, sazonamos y añadimos el limón, el ajo majado y, por último, el yogur. Disponemos la verdura en una fuente con la langosta encima y rociada con la mahonesa. Servimos inmediatamente.
SORBETE DE NARANJA Y MELÓN
Ingredientes (Para 6 personas):
600 g de pulpa de melón maduro
375 cc de zumo de naranja
90 g de miel
3 cucharaditas de zumo de limón
unas hojas de menta
Cortamos el melón en dados y lo ponemos en el congelador. Mezclamos en la batidora el zumo de naranja con la miel. Añadimos, poco a poco, el melón congelado. servir el sorbete antes de que se deshaga.
CARNE MECHADA
ingredientes:
Un filo
panceta
tocino
pimientos
aceitunas
vino blanco
tomillo y laurel
Si bien antes, para mechar la carne era preciso hacer varios orificios en ésta con un cuchillo o tijera, para luego introducir, mediante presión, los distintos ingredientes en estos orificios, hoy disponemos de una aguja de mechar, que facilita bastante esta tarea. Así, en esta aguja introducimos panceta, “carne gorda” (tocino), pimiento y aceitunas. La aguja así rellena la introducimos en la carne. Esta operación se repite tres o cuatro veces, introduciendo la aguja por diferentes partes del filo. En un cazo con aceite caliente, se dora el filo, rociándolo con pimentón, pero siempre dándole vueltas para que el pimentón no se queme. Cuando el filo esté dorado, se le añade vino blanco, tomillo y laurel (al gusto) y un poco de agua, de forma que el filo quede cubierto.
TARTA DE POMELO
Ingredientes (Para 6 personas):
400 g de masa de hojaldre
12 claras de huevo
1 kg de pomelo
250 g de azúcar
PARA LA CREMA:
6 yemas
2 dl de nata montada,
10 dl de licor de pomelo
1 ramita de hierbabuena y moras
Disponemos el hojaldre en una mesa enharinada y, con un rodillo, lo extendemos hasta dejar una plancha de 4 ó 5 milímetros de espesor. Luego, con un cortapastas, cortamos unos círculos de unos 10 cm de diámetro. Tras precalentar el horno a 180ºC, horneamos el hojaldre durante 10-12 minutos. Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve con los 100 g de azúcar. Sacamos del horno las bases de las tartas y dejamos enfriar. A continuación, sobre cada una de ellas ponemos una cucharada de nata montada y encima unos gajitos de pomelo cortados a lo vivo (es decir, bien limpios de piel blanca), dispuestos en círculo, de forma que cubran toda la masa. Horneamos 15 minutos a 180ºC. Mientras, montamos al baño maría las yemas con el resto del azúcar y el licor hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y añadimos el resto de la nata montada. Servir con esta salsa alrededor y adornar con hierbabuena y moras.
