El Mercado Municipal de La Laguna con los sabores de gastronomía de Reyes: «El Roscón de Reyes Casero»
Este rico postre con peculiar historia incluída es uno de los imprescindibles (junto con los regalos, claro) del día de Reyes
Y es que la verdad, donde este un Roscón de Reyes casero que se quiten los que nos venden en las grandes superficies.
La primera vez que hice un Roscón de Reyes fue algo caótico, ya que estuve todo el día pendiente de los levados de la masa. Ahora ya es algo normal, lo amasas y te despreocupas de los tiempos de levado porque ya conoces el resultado.
Ingredientes:
– 500 g harina de fuerza
– 200 ml leche (tibia)
– 30 g levadura fresca de panadería
– 100 g azúcar
– 2 huevos (uno para barnizar)
– 8 g sal (1 cucharilla)
– 100 g mantequilla (mejor margarina)
– anís
– 10 g polvos reforzantes de panadería (opcional)
– frutas confitadas (para decorar)
– una figurita (como sorpresa)
Roscón casero
1.-Comenzamos el roscón de reyes haciendo una masa previa con la levadura fresca para comprobar su fermentación. Mezclamos la levadura con un poco de azúcar, un chorrito de leche tibia y algo de harina hasta formar una masa espesa.
Masa previa de levadura
2.-Pasados 15 minutos, vemos que ha doblado su tamaño.
3.-Aparte, mezclamos la harina con los polvos reforzantes de panadero (opcional) y formamos un volcán con un hoyo dentro donde agregamos el resto de leche tibia, un huevo batido, sal, azúcar..
4.-…4 cucharadas de anís y margarina en trocitos, mezclamos bien con una cuchara de madera.
5.-Ahora añadimos la pasta de levadura y amasamos hasta que tengamos una masa seca, suave, elástica y no pegajosa (será así a fuerza de amasar).
Quizás debas añadir algo mas de harina pero hazlo poco a poco, amasa golpeando la masa para sacar el aire y unirla mejor.
6.-Vamos a darle forma al roscón, hacemos una bola con la masa y la ponemos en la bandeja del horno enharinada, hacemos un agujero en el centro estirando poco a poco para darle holgura a nuestro roscón.
La cantidad de masa de la receta es para dos roscones medianos.
7.-Barnizamos con huevo batido y decoramos con la fruta confitada apretando bien para evitar que se suelte durante el fermentado.
8.-Ponemos el roscón en un lugar tibio y aislado de corrientes de aire para que fermente y casi doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.
9.-Meter en el horno precalentado a 200 grados 10 minutos o hasta que se dore.
Decoramos pintando en caliente con anís y espolvoreando con azúcar humedecido con agua para crear ese aspecto escarchado.
10.-Ya tenemos nuestro roscón de reyes casero, una vez frío puedes rellenarlo con lo que desees sin olvidar la sorpresa.
Consejo:
La levadura fresca la podemos sustituir por levadura en polvo especial de panadería, pero no de repostería.
Los polvos reforzantes no son indispensables pero ayudan a mantener la masa estable durante la cocción
El barnizado con huevo y las frutas se ponen antes de la fermentación para evitar que la masa se desinfle.
El barnizado final con anís se hace para darle un brillo y una textura especial a la corteza del roscón.
