El Mercado Municipal de La Laguna con las recetas para el verano y sus fiestas: Solomillo de cochino negro al horno
El cochino negro canario es una raza porcina española autóctona de Canarias
El cerdo o cochino está presente en las islas Canarias desde la llegada de los guanches. Los restos más antiguos que se han encontrado provienen de La Palma, pero están presentes en la mayor parte de los yacimientos arqueológicos con material datado en menos de 2.500 años. Esta raza porcina prehispánica tenía probablemente un origen norteafricano, y los guanches obtenían de ellos carne, manteca para conservas, pieles con las que vestir y huesos para fabricar herramientas y adornos. La raza actual se creó gracias al aporte que recibió esta población inicial de razas británicas y de la Península Ibérica tras la conquista de Canarias.
En la actualidad la mayor parte de los ejemplares se encuentra en las islas de Tenerife y Gran Canaria. En Gran Canaria se encuentran los únicos tres ganaderos poseedores de la Marca de Garantía «Gran Canaria Calidad» ofrecida por el Cabildo de Gran Canaria la cual solicita un tratamiento especial de crianza en estas tres Granjas para la obtención de una carne competidora a la del Ibérico… mientras que el resto sólo se encuentra de manera testimonial, frecuentemente hibridado con otras razas.
El Cochino Negro Canario es la única raza porcina autóctona del Archipiélago, incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, por hallarse en grave peligro de extinción.
El Solomillo de cochino negro al horno con ciruelas y manzana, es un plato muy fácil de preparar
Ingredientes:
2 solomillos de cochino negro
500 gr manzanas golden
250 gr cebollas
200 ml. vino Jerez dulce
200 gr ciruelas secas
100 ml de caldo de carne
Aceite de Oliva, sal, pimienta negra y tomillo
Manos a la obra
En un bol pondremos a macerar durante 30 minutos, las ciruelas y el vino dulce.
Salpimentaremos los solomillos por todos los lados.
Cortaremos la cebolla a juliana y las manzanas a gajos.
En la parte de debajo de la bandeja de horno pondremos primero la cebolla y encima las manzanas que salaremos bastante y un poco más de pimienta.
Pondremos los solomillos y también distribuiremos las ciruelas con todo su jugo y añadiremos un poco de aceite de oliva.
Taparemos con papel de aluminio y dejaremos hacer al horno, que previamente hemos calentado a 200º por arriba y por abajo, durante 40/50 minutos. A media cocción damos la vuelta a los solomillos y controlamos que no le falte jugo.
Sacaremos el papel de aluminio y dejaremos durante 5 minutos para que se nos doren un poco los solomillos.
Para cortarlos, es mejor esperar a que estén un poco fríos ya que se cortan mejor.
