El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina y el «taperío» y los «bocatas»: Bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère

Esta variante del clásico jamón y queso añade fruta en dos versiones, con dulce de membrillo y pera al natural, que añade un punto de frescor crujiente perfecto para equilibrar y armonizar los demás ingredientes. Si no tenemos dulce de membrillo, podemos sustituirlo por alguna mermelada o compota con textura.

Ingredientes para 1 persona. 1 barra de pan de buena calidad estilo rústico, 30 ml de mayonesa o yogur natural aderezado con limón y sal, 5 ml de mostaza de Dijon, dulce de membrillo, 1 pera ercolina o conferencia no muy madura, 2 lonchas generosas de jamón cocido artesano, 30 g de queso Gruyère, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Cortar el pan y abrir por la mitad. Tostar ligeramente en una sartén, plancha, horno o con la tostadora, añadiendo un poco de aceite. Mezclar la mayonesa con la mostaza y untar las dos mitades. Lavar y descorazonar la pera. Cortar en láminas finas, dejando la piel si no nos importa, y sumergir en un plato hondo con agua fría y hielo, para que se quede crujiente. Cortar el dulce de membrillo en lonchas y hacer lo mismo con el queso Gruyère, sin corteza. Montar el bocadillo alternando capas de ingredientes, secando bien la pera, y dando un golpe de pimienta negra sobre el queso. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad antes de cerrar el pan.