El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Puerros al jamón
El puerro es un buen plato de todas formas ya sea a la plancha, guisado, frito o en crema por eso hoy queremos compartir con ustedes esta ensalada de puerros y jamón.
El puerro es una de esas verduras que parece que no pueden encajar en platos frescos y originales y tenga que estar limitado a recetas especificas y de siglos pasados. Aquí estamos para romper ese tópico.
Ingredientes:
Para 4 personas
8 puerros medianos
agua
150 gramos de canónigos limpios
100 gramos de jamón serrano
100 ml de aceite de Oliva
35 ml de vinagre de Módena
sal y pimienta
Manos a la obra
Cortamos la raíz y la parte verde del puerro para quedarnos solamente con la parte blanca y lo limpiamos con agua.
Ponemos a hervir abundante agua con una buena dosis de sal y cuando empiece a hervir introducimos los puerros y los cocinamos aproximadamente 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga fácilmente.
Preparamos una vinagreta mezclando el vinagre, la sal y la pimienta. Añadimos el aceite poco a poco mientras emulsionamos la mezcla. Reservamos.
Una vez tengamos los puerros cocinados, los escurrimos, los colocamos en una fuente amplia y los cubrimos con la vinagreta que teníamos preparada. Cada cierto tiempo giramos los puerros para que se impregnen por igual del marinado.
Pasadas una o dos horas escurrimos los puerros y guardamos la vinagreta para aliñar al final.
En un plato hondo ponemos de base una «cama» de canónigos en el centro y encima colocamos dos puerros cruzados. Acabamos el plato con unas lonchas pequeñas de jamón y por último aderezamos con la vinagreta sobrante de marinar los puerros.
Un plato ligero y original para sorprender a la familia y a los amigos. Con esta ensalada de puerros y jamón podremos disfrutar de la dulzura del puerro, la sutil acidez de la vinagreta y el sabor del buen jamón. Una buena idea para antes de estos días posteriores a los «excesos» navideños.
