El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Lentejas con costillas de cerdo

Las lentejas son ricas en ácido úrico y purinas, por lo que es muy recomendable consumirlas con la prudencia necesaria, sobre todo en personas que estén haciendo dieta para artritis, artrosis, arteriosclerosis y gota. No obstante, no debe ser un alimento restrictivo en dietas de adelgazamiento, ya que poseen muy poca grasa y el poder calórico procede de su riqueza en hidratos de carbono, que además, proporcionan una gran saciedad.

Ingredientes:

200 gr. de lentejas

2 costillas de cerdo por persona

1 chorizo fresco

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 trozo de calabaza

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

Aceite de oliva y/o mantequilla

Sal

Manos a la obra

Pon las lentejas en remojo 4-5 horas antes.

Dora las costillas en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez enjuagadas y escurridas, pon las lentejas en el caldero. Agrega las costillas y el chorizo entero. Cubre con agua y sazona. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave entre 40 o 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos muy picaditos en una sartén con aceite. Cuando empiecen a pocharse, añade la calabaza picada y cocina unos minutos más. Añade el pimentón, rápidamente retira del fuego y vierte en el caldero con las lentejas ya guisadas. Mezcla todo y cocina unos 3 minutos más a fuego suave. Trocea el chorizo y sirve.