El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Crema de Otoño con Batata y calabaza
Esta combinación de sabores les gustará, está espectacular. Tienen que probarla, además estamos en plena temporado de las calabazas y las batatas. Nosotros hemos usado «batata yema de huevo».
Ingredientes:
Para 4 raciones
Un buen chorro de aceite de oliva virgen
1 zanahoria pequeña
1/2 puerro (la parte blanca)
1 cebolla colorada pequeña
500 g Batata (Yema huevo)
500 g calabaza
2 papas pequeñas
1 pastilla avecrem de pollo
Sal (al gusto)
1 pizca pimienta Blanca
200 ml nata líquida para cocinar
Manos a la obra
En un caldero mediano, tirando a grande, echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo pondremos a fuego lento. Ahora cogeremos el puerro, le quitaremos el rabo,la primera capa, lo lavaremos bien y lo cortaremos en tres trozos, esos tres trozos los partiremos por la mitad y cada mitad la cortaremos en Juliana y se lo añadiremos al caldero removiendo constantemente.
Ahora pelaremos la cebolla, la cortaremos a Juliana y la añadiremos removiendo constantemente. Después le quitaremos las puntas a la zanahoria, la pelaremos con un pelador, la lavaremos, la cortaremos a rodajas más bien finas y la añadiremos removiendo constantemente.
Ahora pelaremos las batatas, los cortaremos a brunoisse y los añadiremos; (A medida que los vayamos cortando, los iremos añadiendo removiendo al momento de añadirlos para que no se nos vuelvan negros). Y haremos lo mismo con la calabaza y con las papas. Lo dejaremos un rato a fuego medio,(10 minutos aproximadamente) removiendo constantemente.
Ahora le añadiremos agua hasta cubrir las verduras sobrepasando un par de dedos y le añadiremos la pastilla de avecrem, una pizca de sal y otra de pimienta blanca molida y lo removeremos constantemente, hasta que prácticamente haya consumido un poco el agua y veamos que ya esté todo bien pocho; entonces añadiremos la nata líquida y otra pizca de sal, volveremos a remover, lo dejaremos 5-10 minutos más, pararemos el fuego y lo batiremos todo muy bien con la túrmix.
Por fin lo adornaremos con una batata pelada, lavada y cortada en rodajas muy finas; hecho como si fueran papas chips. También le puedes añadir unos picatostes.
Disfrutenla
