El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Arroz amarillo con sama roquera y lapas
Ya están aquí las fiestas de La Virgen del Carmen, y para celebrarlo con todos, hoy de la mano del Mercado Municipal, les ofrecemos esta receta especial, para poder disfrutar de lo mejor en el día grande de Nuestra Señora del Carmen.
Las lapas
Sin duda, uno de nuestros mariscos más populares, e ignorado o despreciado injustamente en la gastronomía en general, cuando es realmente apreciable si se sabe preparar correctamente y proporciona grandes satisfacciones
Tengo entendido que en Asturias sí se aprecian (allí las llaman Llámparas) pero las preparan al estilo de los chuchangas (caracoles que dicen en península)…
Aquí es más común degustarlas a la plancha o simplemente conservadas en vinagre, y, en menor medida, al horno y al vapor.
La costa lagunera del La Punta Hidalgo a la Barranquera está orgullosa de su fantástica gastronomía y restaurantes. Se basan en productos como papas, vinos y productos del mar. En los restaurantes costeros puede pedir sus platos estrella que son la sopa de pescado, los calamares rebozados e incluso el arroz con lapas.
Arroz amarillo con sama roquera y lapas
Ingredientes:
1 Kg arroz
2 tomates grandes canarios
2 Cebollas medianas
Un poco de aceite de oliva,
Sal gorda
Ajos
Cominos
Semilla de hinojo
1/2 K.de lapas
Caldo de pescado
300 gr de calamar
1/2 k de pámpano
Manos a la obra
En un caldero poner al fuego, con una hoja de laurel, un 1/2 kilo de las lapas, con un poco de agua hasta cubrirlas), cuando veamos que las lapas se desprendan de la concha, retirar la carne y guardar, colar el caldo y reservar.
En un caldero plano, poner el aceite, el pimiento, las cebollas, bien picados y el majado de ajos, cominos y unos granos de semillas de hinojo. Cuando esté bien hecho añadir el arroz, el azafrán, el caldo y las lapas cortadas en pequeños trozos, dejando guisar unos 20 minutos, unos momentos antes añadimos las lapas restantes, en crudo y bien lavadas, para que se hagan.
