El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina «pal» Día de la Cruz: Papas, costillas y piñas al estilo del Portezuelo

En ciertas zonas de la España peninsular también hay costumbre de preparar parrilladas, generalmente a base de costillas de cerdo y chorizos. No se come carne de vacuno porque las vacas servían para dar leche y los terneros se capaban para hacer bueyes, de modo que era solo comida de ricos.

Pero en canarias tenemos las papas con costillas del Portezuelo

Las costillas se dejan en remojo la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente se ponen a guisar junto con las piñas partidas en varios trozos (según el tamaño) y agua que lo cubra todo, durante 1 hora, aproximadamente (el punto radica en que las piñas estén tiernas). Antes, cuando el agua haya empezado a hervir se añaden las cebollas partidas por la mitad. Cuando estén las costillas se apartan, reservando el agua. Entonces se guisan las papas: peladas y partidas por la mitad (si son grandes) Yy las castañas peladas se ponen a guisar con el agua de las costillas. Cuando estén guisadas (aproximadamente 20 minutos, lo que se comprueba pinchando con un tenedor), se apartan y se deshecha el agua. Las costillas se sirven junto con las papas, acompañadas de mojo de perejil .

Ingredientes: 1½ Kg de costillas de cochino saladas, 5 piñas, 2 cebollas grandes, 3 Kg de papas.