El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de las romerías: Asadura de cochino “pa” la romería
La asadura es un plato típico de las celebraciones de nuestras fiestas, tanto particulares como en romerías. La asadura canaria se suele componer de: hígado, corazón y pulmón de cerdo.
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de cochino troceada
1/2 kilo de tocino fresco troceado
1 cebolla grande
1 cabeza y media de ajos
5 tomate medianos y maduros
1 vaso de vino blanco
Las asaduras de cochino (hígado)
250 gramos de almendras
250 gramos de pasas
Un poco de vinagre
Aceite
Sal
Pimentón
Laurel,
Tomillo
Orégano
Un trozo de pimienta roja (cayena) si es grande
Manos a la obra
En un caldero con agua y sal ponemos el hígado y dejos que hiervan hasta que este tierno sacamos del agua y lo partimos en trozos
En un salten ponemos aceite y doramos la carne y el tocino, y retiramos a un caldero,
En el mismo aceite que hemos frito la carne freímos el hígado, cuando este hecho lo pasamos al caldero
En el mismo aceite ponemos los ajos troceados y la cebolla en trozos pequeños y dejamos que se haga, le añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos que se haga el sofrito.
Cuando este hecho se lo añadimos a la carne y le incorporamos todas las especias, las almendras, las pasas y el vaso de vino blanco y un poco de vinagre, la sal y un poco de agua y dejamos a fuego suave hasta que la carne este tierna.
Esta receta es típica de canarias y se hacía en épocas de matanza de cochino.
