El Mercado de La Laguna con las recetas típicas de Todos los Santos y Fieles Difuntos: Pan de muerto tradicional del Día de todos los Santos
Pan de muerto para el fin de semana
Ingredientes:
8 raciones
Para el fermento:
21 gramos levadura fresca
20 gramos azúcar
110 gramos leche
2 huevos talla m
1 cucharadita azahar
70 gramos harina con 13 de proteína
Para la masa final:
El fermento
Ralladura de una naranja
80 gramos azúcar
1 yema de huevo
330 g harina con 13 de proteína
5 gramos sal
95 gramos mantequilla
Mantequilla para pintar
Azúcar para espolvorear
Pasos de la receta
Ponemos la leche a hervir pondremos más cantidad porque al hervir se evapora, una vez que echa a hervir retiramos del fuego y esperamos a que baje a 40 grados
Añadimos en un bol, la levadura fresca, el azúcar para el fermento, y la leche mezclamos con una varilla manual
Y le añadimos los huevos la harina y la cucharita de azahar volvemos a mezclar y dejamos que duplique de tamaño, una vez que ha doblado el tamaño volvemos a mezclar y volveremos a dejar que duplique el tamaño, volveremos a hacer lo mismo una tercera vez y ya lo tenemos listo para terminar la masa
Ponemos en la panificadora el fermento, añadimos la ralladura de naranja y los 80 gramos de azúcar, le incorporamos la yema de huevo la harina tamizada y la sal, amasamos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar 20 minutos, pasado los 20 minutos de reposo ponemos programa amasado y cuando veamos que la masa está lisa incorporamos en dos veces la mantequilla hasta que termine el programa de amasado
Una vez que la masa está lisa y elástica ponemos en un bol un poquito de aceite boleamos la masa y dejamos que duplique de tamaño
Desgasificamos la masa y sacamos un trozo de masa de 100 gr los reservamos, el resto de la masa la pesamos y la dividimos en dos, estas dos últimas que hemos pesado las boleamos y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear
Con los 100 g de masa que habíamos reservado, sacamos cuatro bolitas de 20 gramos, y dos bolitas de 10 gramos
Las bolitas de 20 gramos las ponemos en la mesa de trabajo para trabajarla en forma de cilindro ejerciendo presión con tres dedos de las manos para que forme el típico hueso, ponemos encima de los panes dos huesos para cada pan en forma de cruz, las bolitas de 10 gramos las boleamos y las ponemos en el centro de cada pan, tapamos con papel film y dejamos que doblen de tamaño
Una vez que están casi el doble de su tamaño ponemos el horno a 180 grados con calor solo abajo y un recipiente para crear vapor, metemos el pan añadimos agua a la bandeja para crear vapor y horneamos con calor solo abajo 10 minutos, pasamos a calor arriba y abajo por 15 minutos más
Una vez que los panes estén fríos pintamos con mantequilla a temperatura ambiente dejamos que absorba un poco la mantequilla y le espolvoreamos azúcar
