Elaboración: En una bandeja de horno colocamos una cama de papas panaderas predoradas en aceite (antes de hacer la cama tendremos que secarlas bien del aceite). Encima colocamos las samas salpimentadas por dentro y por fuera.
Previamente con el zumo de un limón y vino blanco hacemos una mezcla. A las samas le haremos unos cortes en la parte superior, sin llegar a la espina, y metemos unas rodajas de limón.
Mojamos el pescado con el zumo de limón y vino blanco y lo metemos en el horno, que ya tendremos bien precalentado a unos 180º, unos cuarenta minutos.
Aprovechando el horno en la rejilla colocaremos una bandeja pequeña de barro con las castañas, esto lo haremos unos 15 minutos después del pescado.
A las castañas les haremos a todas un par de cortes en forma de cruz, con la ayuda de la punta de un cuchillo. El corte tiene que traspasar las dos pieles de la castaña. Al meterlas en la bandeja acompañarlas de abundante sal gruesa.
Ingredientes:
1 sama de 1 kg
Una copita de vino blanco
Papas panadera
½ Kg de castañas
Sal y pimienta blanca recién molida
Unas rodajas de limón
1 copita de caldo de pescado.
