Preparar una tortilla de papas es un reto al que todo aquel que le guste cocinar se debe enfrentar, pero debe saber que hacer una tortilla de papas es sencillo pero hacer una buena tortilla de papas es otra cosa.
Lo primero que necesitamos son los ingredientes: papas, huevos, cebolla, sal y aceite. Las patatas deben estar dura nunca blandas y harinosas, los huevos frescos y si son de la gallinitas de algún conocido mejor, buenas cebollas y aceite de oliva. Tenemos que hacernos con una buena sartén con el antiadherente en buen estado para que no se nos pegue.
Todo el proceso de elaboración se hace a ojo y es casi imposible hacer una tortilla de papas con cantidades exactas. Lo importante es que la proporción entre los ingredientes sea correcta. Una regla que puedes usar si te gusta cuajada es la siguiente: por cada papa del tamaño de un puño cerrado pon un huevo y si te gusta muy jugosa por cada 3 papas pon 4 huevos o 5 si son pequeños. Siempre es mejor en caso de duda pecar de poner un huevo de más que de menos.
Manos a la Obra
En primer lugar debemos pelar y cortar las papas, hay personas que prefieren cortarlas en rodajas finitas, lo importante es que todas tengan un tamaño parecido para que tarden el mismo tiempo en hacerse. Una vez cortadas le echamos buen puñadito de sal y las ponemos en aceite muy caliente.
Ahora cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños, la cantidad de cebolla va en gustos, desde los que no les gusta y no la ponen o ponen una cebolla pequeñita, hasta los que les gusta mucho y ponen una o dos cebollas por tortilla dependiendo del tamaño de las cebollas y tortilla de papas, tendrás que ir probando para dar con la fórmula que más te guste.
Llega el momento de freír las papas en abundante y caliente aceite. El punto de cocción debe estar entre fritas y guisadas, casi frita pero no del todo crujiente. Así no corres el riesgo de que te quede cruda y se escurrirá mejor todo el aceite. Cuando esté casi cocinada la papa echaremos la cebolla, con 3 minutos bastará para que esté lista.
Mientras se fríen las papas podemos ir batiendo los huevos en un bol y añadiremos a estos una pizca de sal. Para que salga muy esponjosa separamos las yemas de las claras y montamos estas hasta su punto de nieve.
Cuando estén listas las papas las escurrimos muy bien del aceite para que no quede aceitosa y las echamos en los huevos bien batidos y dejamos reposar la mezcla 10 minutos así conseguiremos que la papa se empape bien y adquiera la consistencia adecuada. El huevo deberá cubrir la papa y la cebolla.
Ahora ponemos una cucharada de aceite en la sartén bien limpia y cuando esté muy caliente vertemos la mezcla y dejamos que se haga 1 o 2 minutos dependiendo de que nos guste más o menos cuajada.
También tenemos que tener a mano un plato con el que vamos a dar la vuelta a la tortilla y este debe ser siempre más grande que la sartén para no tener problemas en el momento de darla la vuelta, debemos hacer un movimiento rápido y con seguridad, de forma firme y decidida. Ponemos éste sobre la sartén y lo sujetamos con fuerza con una mano mientras que usamos la otra para darle la vuelta agarrando por el mango. Ahora sólo nos falta volver a poner la tortilla en la sartén para que se termine de cuajar por el otro lado. Esto nos llevará 1 o 2 minutos si nos gusta jugosa y 2 o 3 minutos si nos gusta más cuajada. Pasamos la tortilla a un plato limpio y ¡Listo!
