El Mercado de La Laguna con la cocina de noviembre: Secreto de cochino negro con verduras y castañas para San Diego
Las castañas son otra de las maravillas gastronómicas que nos trae el otoño, y cada vez nos gustan más para cocinar, algo que quizá en algunas regiones españolas no es lo más común, al menos en la actualidad, pero no olvidemos que en épocas de carestía era el pan de muchos en las zonas productoras. Las castañas quedan deliciosas asadas a la leña o al carbón, pero también son un manjar añadidas a los guisos, haciendo salsas y todo tipo de postres, flanes, bizcochos pasteles… Pero hoy nos quedamos con los platos salados, y más concretamente con platos principales a base de carne, porque hemos reunido seis recetas de carne con castañas para esta semana de otoño.
Hoy queremos proponerles un plato principal muy fácil de hacer y que va a provocar el disfrute de todos los paladares, unas verduras que suelen agradar y una carne jugosa y que sólo necesita calor fuerte para estar exquisita son la base de este Secreto de cochino negro con verduras y castañas.
Muchas veces hay que buscar la forma de que las verduras sean aceptadas como guarnición de una carne, resulta mucho más saludable que unas papas fritas, podemos jugar con muchos sabores y texturas, en el caso de la receta de Secreto de cochino negro con verduras y castañas, elegimos unas judías verdes tiernas y sabrosas y unas zanahorias ahumadas que conservan una textura crujiente. Nadie se resistirá a dejar el plato limpio.
Ingredientes:
Para el secreto
600 gramos de secreto de cochino negro canario
aceite de oliva virgen extra
sal fina
sal Maldon
Para las zanahorias y castañas
3 zanahorias
12 castañas asadas
sal ahumada
aceite de oliva virgen extra
Para las judías verdes
350 gramos de judías verdes
sal
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja
Manos a la Obra
Limpia las judías verdes, despúntalas y córtalas por la mitad a lo largo si son peronas, si son judías redondas consérvalas enteras. Ponlas a guisar con agua y sal, al vapor o hervidas, como acostumbres a hacer. Cuando estén en su punto, escúrrelas bien y aderézalas con aceite de oliva virgen extra, un poco de salsa de soja.
Pela las zanahorias y córtalas al bies en rodajas un poco gruesas. Engrasa la parrilla con aceite de oliva virgen extra y haz las zanahorias sazonándolas con un poco de sal ahumada, incorpora las castañas asadas para que tomen temperatura y algo de sabor ahumado.
En otra parrilla haz el secreto con un poco de sal fina, dorando bien el exterior de la carne y procurando que el interior quede poco hecho. Al finalizar la cocción, añade sal Maldon u otra flor de sal sobre el secreto. Antes de cortarlo, déjalo reposar unos minutos.
Presentar las judías verdes en el fondo del plato, a un lado coloca las zanahorias a la parrilla y las castañas, y coronando, sirve el secreto cortado.
