De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para la primavera: Libritos de lomo
Para hoy preparamos una receta de Libritos de lomo. Un plato muy interesante y sencillo como siempre, hoy tenemos algo de prisa
En esta receta les mostraremos dos formas para realizar estos filetes de lomo rellenos con queso y pimientos asados, y además diferentes rellenos, después ya los hacen al gusto del consumidor.
Ingredientes:
– Filetes de lomo.
– Queso amarillo en lonchas.
– Pimientos asados.
– Huevo.
– Pan rallado.
– Sal.
– Pimienta molida.
– Aceite de oliva.
Manos a la obra
Tomaremos todos los filetes de lomo y los aplastaremos para dejarlos bien finos y los salpimentamos. En una de las caras pondremos de relleno una loncha de queso y un filetito de pimiento asado.
Tapamos con la otra loncha, presionamos ligeramente la carne y con cuidado que no se desarme, procedemos a empanarlo, pasándolo primero por huevo batido.
Escurrimos y lo introducimos en pan rallado. Compactamos bien apretando con las manos sobre ambas caras y retiramos el sobrante.
En una sartén con abundante aceite, introducimos el filete empanado a fuego medio fuerte para que no se nos queme por fuera y además se haga por dentro.
Cuando esté frito lo sacamos a un plato con una servilleta de papel para recojer el exceso de aceite, antes de ponerlo en el plato.
Ahora les ofrecemos un variante:
Otra forma de hacerlo es con un solo filete pero enrollado sobre sí mismo. Para ello ponemos el relleno sobre un filete y procedemos a enrollarlo.
Cuando lleguemos al final utilizamos un palillo que evite que se desenrrolle. Después lo freímos como ya vimos anteriormente.
Escurrimos el exceso de aceite, retiramos el palillo y listo para servir con una buena guarnición.
Una aclaración
En lugar de pimientos asados podemos emplear lonchas de jamón serrano, jamón cocido, bacón, gambas o langostinos e incluso vegetales como calabacín muy fino, berenjenas, etc.
Además, si lo hacemos con un queso manchego curado, obtendremos más sabor. También pueden sustituir el queso por quesitos, Salsa de Tomate , bechamel, paté, etc.
Por supuesto si quieren pueden darle un toque personal poniendo en el relleno un poco de mostaza, curry, alguna hierba aromática, etc. o bien, utilizar filetes de lomo adobado o macerarlos antes.
