De la mano del mercado de La Laguna «las ensaladas de primavera», hoy de mango y gambas
Ingredientes:
500 g de gambas peladas
1 cuch. aceite de oliva virgen extra
1/2 col en rodajas finas
1 mango maduro grande o 2 pequeños, picados
2 pepinos pequeños, picados
1 aguacate maduro, en cubos
manises tostados picados
hojas frescas de albahaca o cilantro, para decorar
sal y pimienta
Para el aliño:
2 cuch. de miso blanco o amarillo
1 cuch. de jengibre recién rallado
2 cuch. de miel
2 cuch. jugo de lima
1 cuch. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Manos a la obra
Bate para combinar todos los ingredientes del aliño en un tazón mediano y reserva. Sazona los camarones con sal y pimienta. Fríe las gambas en una sarté con un poco de aceite hasta que estén rosados, unos dos minutos por lado. Transfiere a un plato para que se enfríen.
Mezcla la col, el mango, los pepinos y el aguacate en un bol grande. Agrega el aliño y revuelve suavemente para mezclar los ingredientes. Sirve la ensalada cubierta con las gambas, manises picados y hierbas.
