De la mano del Mercado de La Laguna, recetas de la cocina tradicional: Calamares a la puntera
Hoy toca una receta sencillísima y de toda la vida. Les contamos un secreto puntero para hacer unos buenos calamares fritos. Es curioso como en muchas zonas de la España peninsular llaman a esta forma de hacer calamares, calamares a la andaluza. En Andalucía son sencillamente calamares fritos que, a diferencia de los calamares a la romana, no van rebozados con huevo.
Para mí este plato significa verano, fin de semana, buenos momentos, caprichos. Están más ricos acompañados de unas buenas cañas de cerveza fresquita.
Este fin de semana no tienen excusa para pasar por nuestras pescaderías del Mercado de La Laguna y probar a hacerlos en casa. Son todo un vicio.
Ingredientes:
– 500gr de calamar fresco
– Harina de freír
– Aceite de oliva
– Sal
Manos a la Obra
Se lavan bien los calamares y cortan en rodajas de un dedo de ancho. Se escurren para eliminar el agua al máximo y se enharinan. Usar calamar fresco y harina de freír
En La Punta se dejan los calamares preparados y enharinados, y con sus sal gorda, una hora antes y así cuando vamos a freírlos el calamar ha absorbido prácticamente toda la harina, por lo tanto les recomendamos que vuelvan a enharinarlos ligeramente justo antes de freírlos. Así quedan más crujientes.
Otro truco para conseguir unos calamares de lujo es asegurarnos de que el aceite que se utiliza es de buena calidad y que está muy caliente. ¡Pero cuidado de no quemar el aceite! No llenen la sartén demasiado. Freír tantas tandas como sean necesarias para que los calamares estén bien envueltos en aceite y sueltitos.
No hace falta que estén mucho tiempo en el aceite hirviendo. Con unos pocos minutos ya estarán listos. Si los dejas demasiado se pondrán duros. La clave es sacarlos en cuanto estén doraditos.
Conforme los vayas sacando de la sartén o de la freidora colócalos sobre una fuente cubierta con papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite.
Les recomendamos que los sirvan con unos gajos de limón, o bien con alioli casero o con mayonesa casera.
