De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía tradicional de las fiestas de verano: Redondo de ternera (El filo tradicional del Corpus lagunero)
Hoy hemos preparado una receta de carne asada, un delicioso redondo de ternera que hemos preparado en el horno con frutos rojos, para salirnos de lo habitual. Además, hemos puesto como guarnición unas batatas asadas con especias que han aportado el contraste idóneo para la receta.
Ingredientes:
4 personas
Un redondo de ternera de 1 kg aproximadamente
1 cebolla
150 gr de frutos rojos congelados
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
aceite de oliva
sal
Batatas asadas
hojas de lechuga para la guarnición
Manos a la obra
Al comprar el redondo, pediremos al carnicero el el Mercado de La Laguna que nos lo prepare en una malla para poder asarlo sin que se deforme.
Comenzamos precalentando el horno a 180º mientras vamos picando la cebolla y sofriéndola en una sartén hasta que se ablande. La reservamos. A continuación doramos el exterior del redondo con malla y todo en una sartén con aceite de oliva y lo colocamos en una fuente de horno donde habremos puesto la cama de cebolla.
Horneamos el redondo de ternera durante 50 minutos aproximadamente y dejamos que se enfríe unos 20 minutos dentro del horno antes de proceder a cortarlo en lonchas finas. En ese tiempo preparamos la salsa de frutos rojos. En un cazo ponemos a cocinar los arándanos y demás frutos rojos congelados con 1/2 vaso de vino tinto y 3 cucharadas de azúcar para conpensar la acidez.
Una vez cocinados durante 5 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 5 a fuego lento y trituramos con la batidora. Ya tenemos la base de la salsa hecha a la que añadiremos los jugos que suelte la carne al cortarla y los que hayan quedado en la fuente de asar.
Trituramos de nuevo todo junto y ya tenemos lista nuestra salsa de frutos rojos, que llevaremos a la mesa para servir un hilo sobre la carne y el resto en un cuenco que pondremos al lado de los comensales para que cada cual se sirva lo que quiera.
