De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía tradicional de las fiestas de verano: Ensalada de lentejas con salmón, aguacate y queso fresco

Ingredientes:

400 gr de lentejas ya cocidas en conserva.
200 gr de salmón marinado (también puedes utilizarlo fresco o ahumado).
1/2 pimiento rojo.
1 aguacate (lo ideal es que no esté ni verde ni maduro, aunque si tienes dudas, más bien tirando hacia verde para poder cortarlo en cubitos y que no se deshaga).
100 gr de queso fresco.
1/2 cebolla morada.
El jugo de 1/2 lima.
2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas.
Unas gotas de tabasco (opcional).
Aceite de oliva y sal.

Manos a la Obra

Pela la cebolla, córtala en lunas y ponla en un bol cubierta con agua y un chorrito de vinagre por si quieres que se suavice un poco su sabor, aunque si cruda te sienta bien no tienes por qué hacer este paso. Pon las lentejas en un escurridor, lávalas con un chorro de agua fría y déjalas escurriendo.

Corta el salmón en pequeños dados y ponlos en un bol. Si el salmón que tienes está en lonchas, no te preocupes, córtalo en tiras finitas. Lava el pimiento rojo, retírale las pepitas del interio, córtalo en palitos y después en cuadraditos.

Corta también el queso feta en cubitos e incorpóralos. Parte el aguacate por la mitad y córtalo en cubitos. Añádelo al bol y rocíalo por encima con el jugo de lima para que no se oxide.

Trocea las alcaparras ligeramente y ponlas en el bol. También la mostaza y (opcionalmente) unas gotas de tabasco (6-7 son suficientes para que se note un poco). Vamos preparando cada uno de los ingredientes de la ensalada

Mézclalo todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, sobre todo el aguacate. Puedes hacerlo con una cuchara.

Mezclamos los ingredientes a falta de las lentejas. Añade las lentejas al resto de ingredientes junto con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y mezcla de nuevo.