De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas que puedas elaborar en cuaresma: Almogrote gomero tradicional

Photographic still life with traditional almogrote from the island of La Gomera

El almogrote gomero es una de las recetas más típicas de La Gomera (Islas Canarias). Es una especie de “paté” intenso hecho con queso curado, ideal para untar en pan o acompañar papas arrugadas.

Ingredientes:

200 g de queso curado (mejor si es canario)
2 dientes de ajo
1 tomate maduro (pelado)
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 guindilla o pimienta picona (opcional)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional, el queso ya aporta bastante)

Manos a la obra

Rallar o trocear el queso
Cuanto más curado, más sabor tendrá.

Machacar los ajos
En mortero o trituradora, junto con la guindilla si la usas.

Añadir el tomate
Pelado y troceado. Tritura todo hasta obtener una base homogénea.

Incorporar el queso y el pimentón
Mezcla bien mientras sigues triturando.

Emulsionar con el aceite
Añádelo poco a poco hasta conseguir una textura cremosa (tipo paté espeso).

Ajustar sabor
Prueba y corrige de sal o picante.

Cómo servirlo

Untado en pan tostado
Con papas arrugadas
Como acompañamiento de carnes o pescados

Consejos

Si queda muy espeso, añade un poco más de aceite.
Si lo quieres más suave, mezcla queso semicurado con curado.
El sabor mejora tras unas horas en la nevera.