De la mano del Mercado de La Laguna, comer sano: Ensalada de pollo, quinoa y cogollos

Hoy vamos con otra ensalada que también se puede tomar templada. Esta ensalada de pollo, quinoa y cogollos combina texturas y nutrientes en un plato saludable que no requiere mucha en la cocina.

Ingredientes

3 pechugas de pollo
1 guindilla o chile rojo
1 diente de ajo, 1 limón o lima
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de vinagre de Jerez o de arroz
1 cucharadita de concentrado de tomate (o salsa de tomate, o tomate triturado)
3 cogollos de lechuga
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo pequeño dulce o picante
200 g de quinoa
tomates tipo cherry o al gusto
pimienta negra
sal
cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra.

Manos a la obra

Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles restos de grasa. Machachar o triturar el diente de ajo pelado con la guindilla o chile picado sin las semillas, un buen chorro de zumo de limón o lima, la mostaza, el vinagre, el tomate y un poco de aceite de oliva. Salpimentar el pollo y embadurnar con esta mezcla.

Lavar bien los cogollos y cortar en juliana. Lavar los pimientos y los tomates, picando los primeros cortando los segundos, en cuartos o rodajas. Lavar la quinoa hasta que el agua no salga turbia, tostar un poco en una cazuela o sartén y luego cocer con abundante agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir cuando esté al punto y dejar enfriar.

Cocinar el pollo a la plancha o en una parrilla hasta que esté bien guisado por dentro y con un bonito dorado-tostado por fuera, unos 8- minutos por lado. Retirar a una tabla de cocina y dejar enfriar. Cortar en rodajas con un buen cuchillo cuando se pueda manipular.

Montar los platos repartiendo todos los ingredientes. Salpimentar, añadir cebollino picado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar también un poco de ralladura de limón.