Cuando estes brindando con sidra por el 2019 recuerda su origen
La sidra, es un producto que ya se consumía en la antigüedad por los celtas, griegos, y los romanos. Son muchos los documentos que se conservan de la Edad Media en la que se mencionan los pomarales asturianos, como el de la fundación del Monasterio de San Vicente en el año 781, o en los documentos visigodos en los que se habla de la sicer.
Es el otoño cuando empieza la temporada de la sidra con la recolección de la fruta. Estas se llevan a los lugares donde son prensadas y trituradas. Las manzanas se echan en los duernos donde son machacadas con unos mazos que se llaman mayos. Los restos de la manzana ya triturada o magayos se retiran y se guardan en maseras, unos recipientes de madera donde se dejan antes de ser pisados al día siguiente. Son prensadas entre vigas de maderas y el resultado de esa prensa es el zumo de manzana, una sidra dulce que se deposite en las pipas, unos recipientes de 450 litros. el proceso de prensado dura unos seis o siete días.
La sidra, depositada en toneles, se mantiene allí unos 6 meses para su fermentación, tiempo en el que constantemente, por la tapa, expulsará los gases y una espuma un tanto sucia. Para evitar que la fermentación se detenga, continuamente hay que andar llenando los toneles en la misma cantidad en que va saliendo ese gas y espuma. Se suele incluso hacer trasiegos, que es mezclar sidras de distintos toneles para obtener una sidra más homogénea.
La sidra natural tiene un color brillante, amarillo, dorado y finamente verdoso, que presenta pequeñas burbujas y un aspecto denso. Al olfato es limpio, a manzana, e incluso algunos componente cítricos. En la fase gustativa, la sidra tiene un sabor seco inicial, pero se prolonga en boca.
Nava, es la comarca por excelencia de la sidra. está situada en el mismo centro de Asturias, se encuentra este pequeño concejo, en un ambiente típico de caseríos, de aldeas y prados, de vacas y largos pomarales.
Un lugar que además alberga su principal atracción: el Museo de la Sidra , donde podremos asistir a todo el proceso de elaboración de la Sidra, así como participar en catas y otras exhibiciones.
