El área de comercio de La Laguna te da ideas para el Picoteo de La Noche en Blanco a base de tomate canario: Bocadito de tomate y dátil con langostino

Hemos elegido los pinchos con base de tomate canario por ser el tomate uno de los dos cultivos principales de exportación en Canarias en el siglo XX, influyendo mucho en la estructura socio-económica de las islas. Si bien se encuentran referencias del cultivo del tomate en Canarias desde al menos 1850, no parece que tuviera un gran consumo en las islas, salvo en el caso de las clases más altas. El tomate empezó a ser bastante popular en Gran Bretaña a finales del siglo XIX. Esto, junto con la presencia británica en las Islas (sobre todo empresarios de navieras), provocó el comienzo de la exportación del tomate desde Canarias.

Ingredientes:
Para 15 unidades

Tomate pelado, troceado y escurrido 100 g

Cebolla 150 g

Dátiles sin hueso 25 g

Cebollino 10 g

Aceite de oliva virgen extra 50 g

Salsa Worcestershire 15 ml

Sal fina de mesa

Escamas de sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena 60 g

Langostinos 15

Lechuga iceberg

Manos a la Obra

Comenzamos por el tomate, que habrá que pelar, picar y escurrir para poder calcular el peso necesario para esta receta. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, durante 1 minuto, y habiendo practicado previamente un corte superficial en forma de cruz en su base (Por la parte dondo no tiene la ramita) y retirado la parte del tomate que lo une al pedúnculo.

Enfriamos el tomate en abundante agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos en cuartos, retirando las semillas y reservando sólo la carne del tomate. Lo picamos en tiras y, después, en dados de pequeño tamaño. Escurrimos el tomate sobre un colador y lo pesamos. Separamos 100 gramos y reservamos el resto.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego muy suave, al tiempo que removemos. Cuando haya alcanzado un tono tostado, la retiramos del fuego y la picamos finamente con un cuchillo afilado o a tijera.

Picamos el cebollino y los dátiles y se los añadimos al tomate, junto con la cebolla picada. Aderezamos con la salsa perrins y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en frío, dentro de la nevera, durate dos horas para que los sabores se asienten.

Lavamos unas hojas de lechuga y las cortamos en 30 piezas de unos 4×4 cm. En una sartén, calentamos el vinagre balsámico hasta reducir a la mitad. Pelamos los langostinos, retirando cabeza y cola. Los marcamos en una plancha engrasada con un poco de aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado.

Montamos el tartar sobre dos láminas de lechuga, tomando una pequeña porción del mismo y colocándolo en un montoncito. Apoyamos un langostino en cada uno, salpicamos con la reducción de vinagre balsámico y unas escamas de sal, decoramos con cebollino y servimos.