CONEJO EN ESCABECHE A LA LAGUNERA RECETA DEL SIGLO XIX

Como comentamos todos los días, en las recetas pertenecientes al siglo XIX se conservan tanto las expresiones como la ortografía de la época. Así, en estas recetas el lector encontrará términos tales como “esprimir”, “abujeros”, “lijeramente”, “bistech”, etc. Por lo tanto, éstos no deben entenderse como errores o faltas de ortografía, sino como un intento de conservar la receta tal y como se escribió.

Se le quitan los huesos y se mecha con trocitos de tocino y jamón, se cierra y ata con bramante, y se deja rehogar con cuatro onzas de aceite, dos hojas de laurel, cuatro polvos de tomillo, y cuando no desprenda zumo se retira y se escurre, cortándolo en pedazos. Se llena la vasija en que se van a conservar estos pedazos y se tapa con un pergamino mojado. Puede conservarse de este modo mucho tiempo.

Bramante: Hilo gordo o cordel hecho con cáñamo.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta hay que añadir, aproximadamente, 114 centilitros (equivalentes a 12 cucharadas soperas colmadas) de aceite.