El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de julio: Sardina «pa» el Carmen
La sardinada es una de las comidas populares más tradicionales del verano en España, especialmente en fiestas marineras y celebraciones como las de la Virgen del Carmen. Su éxito depende de un buen producto y de unas brasas en su punto.
Ingredientes
(para 8 personas)
4 kg de sardinas frescas
Sal gruesa marina
Limones cortados en cuartos
Perejil fresco (opcional)
Pan rústico
Papas arrugadas o papas cocidas como guarnición
Mojo verde o mojo picón (opcional)
Manos a la obra
Enciende una barbacoa con carbón o leña y deja que se formen buenas brasas, sin llamas.
No laves las sardinas; basta con limpiarlas ligeramente si fuera necesario.
Colócalas en una parrilla doble o directamente sobre la rejilla.
Espolvorea sal gruesa por ambos lados.
Ásalas durante 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
Retíralas cuando la piel esté ligeramente tostada y la carne se desprenda con facilidad.
Cómo servirlas
Sirve las sardinas recién hechas acompañadas de:
Gajos de limón.
Pan de pueblo.
Papas arrugadas con mojo.
Ensalada de tomate, cebolla y pimiento.
Pimientos asados o ensalada de lechuga.
Consejos
Compra sardinas muy frescas, con ojos brillantes y olor a mar.
Evita el fuego vivo; las brasas son la clave para un asado uniforme.
Cocina las sardinas en varias tandas para servirlas siempre calientes.
Si la grasa cae sobre las brasas y produce mucho humo, eleva ligeramente la parrilla.
La sardinada es mucho más que una comida: es un acto de convivencia en torno al fuego, muy ligado a las fiestas populares de la costa española y, de manera especial, a las celebraciones marineras de la Virgen del Carmen, donde el aroma de las brasas y las sardinas forma parte del ambiente festivo.
