El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para llevar a las mesas de las fiestas y romerías de Mayo: Carajacas (Gran Canaria)

Las carajacas son uno de los platos más tradicionales y humildes de la gastronomía de Gran Canaria. Elaboradas principalmente con hígado de res o de cerdo, cortado en tiras finas y adobado con especias, ajo, vinagre y hierbas aromáticas, esta receta refleja el aprovechamiento y el sabor intenso de la cocina canaria más auténtica.

Durante generaciones, las carajacas han estado presentes en reuniones familiares, fiestas populares y guachinches, acompañadas normalmente de papas arrugadas o un buen trozo de pan para disfrutar de su sabroso mojo. Su mezcla de aromas y su preparación sencilla convierten este plato en una verdadera muestra de la tradición culinaria isleña.

Ingredientes:

1 Kg. de hígado fileteado
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde
2 cucharaditas de pimentón
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de comino en polvo
1 vaso de vinagre
aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

Manos a la obra

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien

Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro, a continuación se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas.