De la mano del Mercado de La Laguna, recetas de la cocina tradicional: Puchero Lagunero y Gofio Escaldado
El tiempo está este fin de semana «pa» un Puchero Lagunero con Gofio Escaldado. Todo es cuestión de organizarse en y acercarse al Mercado Municipal de Laguna para comprar unos ingredientes fresco y de calidad, para más tarde adentrarse en la cocina y preparar un buen caldero de Puchero.
Este «finde» es un buen momento para volver a disfrutar del sabor de nuestra cocina tradicional canaria en todo su esplendor.
Ingredientes:
para 4 personas
1 Kg. de carne de vaca
¼ de gallina
1 hueso de vacuno
125 gr. de tocino
125 gr. de chorizo
250 gr. de garbanzos
1 cebolla pelada
1 col mediana
200 gr. de calabaza
2 batatas peladas
6 papas medianas
2 zanahorias
150 gr. de habichuelas
2 bubangos pequeños
3 piñas de millo partidas
2 peras partidas a la mitad (poner unos 5 minutos ante de apartar)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 L de agua 1 cucharada de pimentón unas hebras de azafrán y sal
Manos a la obra
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Trocear la col, los bubangos las piñas y la calabaza, y rapar las zanahorias. Poner al fuego un buen caldero con tres litros de agua, y cuando rompa a hervir echar en ella los garbanzos, la carne, el hueso, la cebolla y la sal.
Dejar cocinar durante 1 hora. A continuación colar el caldo y reservar los garbanzos y la carne. Machacar en el mortero los ajos y el pimentón, y después añadir el aceite. Guisar las verduras en el caldo anterior con el chorizo, el tocino o costillas de cochino desaladas y el resultado del mortero durante 20 minutos. Añadir las batatas, las patatas y el azafrán y mantener al fuego 30 minutos más.
Presentación
Presentar los ingredientes en fuentes con aceite y vinagre aparte, al gusto de cada comensal.
Gofio Escaldado
Ingredientes:
1 litro de caldo del puchero
Gofio
Yerba buena
Sal
Manos a la obra
Se calienta el caldo y cuando esta hirviendo se retira del fuego, se le añade la yerba buena y gofio hasta que espese. También se le puede añadir trocitos de carne, papas. Esto se suele preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Buen provecho,
