CANARIAS ABORIGEN: “Las Rutas D’Ambrosio”
El chef Gonzalo D’Ambrosio llega hasta las islas Canarias para convertirse en todo un arqueólogo gastronómico y descubrir el legado que dejaron los aborígenes canarios llegados desde las costas africanas en la cocina del archipiélago. Esta nueva ruta se podrá ver en el programa “Las Rutas D’Ambrosio” que se emite este próximo sábado 28 de enero en La2 de RTVE a las 19:15 horas.
La primera parada de esta ruta es Telde, en la isla de Gran Canaria, donde Fernando cuida de tres animales que ya en su día formaban parte de la dieta de los primeros pobladores canarios: la oveja pelibuey, la cabra majorera y el cochino negro canario. Precisamente con la carne de este cerdo de raza autóctona, será con la que el chef D’Ambrosio elabore su primera receta de inspiración aborigen, una garbanzada con cochino negro canario.
Sin abandonar la isla de Gran Canaria, en el abrupto municipio de Temisas, será donde Serafín enseñe al presentador de “Las Rutas D’Ambrosio” a recolectar cardo silvestre sin pincharse las manos. Hay constancia de que ya los primeros habitantes del archipiélago canario, más aun los que vivían en lo alto de las montañas, tenían que alimentarse con todo lo que la naturaleza les brindaba. Y eso es exactamente lo que hará el chef D’Ambrosio, al animarse a probar uno de estos ricos cardos canarios, tanto en crudo como ya cocinado.
Ya en la isla de Tenerife, más concretamente en el municipio de La Laguna, al chef protagonista de “Las Rutas D’Ambrosio” le espera Salvador, un peculiar pastor junto al que descubre todos los secretos del salto del pastor canario, conocer a su rebaño de cabras tinerfeñas y degusta el excepcional queso que elabora con la leche de este animal. La carne y la leche de esta cabra será la protagonista de la receta que el chef D’Ambrosio elabore junto a Marcos Tavío, el cocinero que más ha investigado y más conoce sobre la gastronomía aborigen canaria.
Otro de los sabores que llegaron a degustar los últimos aborígenes de las islas Canarias fueron las patatas llegadas desde América tras el descubrimiento de Cristóbal Colón. Conocidas ahora en las islas como papas, el chef D’Ambrosio se desplaza hasta la localidad tinerfeña de Güímar para, junto a Roberto, un agricultor de los de toda la vida, sacarlas de la tierra y degustarlas en compañía de unos buenos mojos, al tiempo que descubre por qué se han convertido en un plato de merecida fama internacional.
Este nuevo programa de Las Rutas D’Ambrosio por las islas Canarias finaliza en la isla de La Gomera, pues en el municipio de Agulo, el chef hispano-argentino va a descubrir de la mano de Alcibiades, que el actual modo de tostar el grano para hacer el gofio actual es heredero directo del modo en que ya los aborígenes canarios lo hacían en su momento. El programa finaliza con el reto para el chef D’Ambrosio de aglutinar todos los productos vistos durante su ruta por los sabores aborígenes canarios en su receta final con la que agasaja a Alcibiades, todo un artesano del gofio.
