En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Sancocho canario (Gran Canaria)

Receta típica de Gran Canaria a base de pescado salado (corvina o cherne), papas, batata, mojo rojo y gofio amasado.

Ingredientes:

1 kilogramo pescado salado (corvina o cherne)

1 kilogramo papas

1 batata grande dulce

Para la pella de gofio

1 chorrito aceite de girasol

Gofio

2 plátanos

1 pizca sal

Manos a la Obra

Dejar desalar el pescado 24 horas quitándole el agua varias veces (3 o 4)

Una vez el pescado desalado, pelamos las papas y cortamos en trozos grandes la batata (NO quitar la cáscara a la batata)

Las ponemos en un caldero amplio y añadimos bastante agua, teniendo en cuenta que más adelante añadiremos el pescado. No añadir sal, puesto que el pescado es salado.

Cuando las papas y la batata estén casi hechas añadiremos los trozos de pescado y dejamos entre 10 y 15 minutos más a fuego (medio fuerte).

Consejo: Si lo dejamos mucho rato el pescado se pone duro.

Mientras se cocinan las papas y la batata hacemos el gofio amasado

Para ello escachamos dos plátanos de Canarias con la ayuda de un tenedor. Una vez eschadados añadimos medio vaso de agua y una pizca de sal y removemos. Ahora vamos añadiendo el gofio y mezclamos. Seguimos añadiendo gofio hasta crear una masa homogénea.

Hasta que quede una masa así, se debe amasar con las manos, y añadir el gofio necesario, si vemos que nos pasamos con el gofio añadimos más agua y al revés, si le ponemos mucha agua pues añadir más gofio.

Hacemos una»pelota» y disponemos en un plato. Volvemos al caldero (que ya debe estar sancochado). Escurrimos el agua del caldero y listo