En el Mercado de La Laguna todo el mes de mayo es Día de Canarias: Laspas a la plancha (Lanzarote)

La lapa es un molusco endémico de las costas occidentales europeas. Aquí en Canarias existe una subespecie que es la lapa negra, que se encuentran fácilmente en zonas costeras de rocas. Cogerlas no es fácil ya que están siempre en zonas rocosas donde entra el agua y están agarradas a las rocas, es un trabajo concienzudo que hay que saber hacer.

Ingredientes:

15 o 20 lapas

2 dientes de ajos

Perejil fresco (Para el mojo es más propio el cilantro que el perejil)

Sal gorda marina

50 gr de aceite de oliva virgen extra

Manos a la Obra

Lava muy bien las lapas para que no quede ningún resto de arena, tierrilla, etc… y escúrrelas. En un almirez, pon los dientes de ajo pelados, las hojas de perejil y una cucharadita de sal gorda y machácalo hasta que quede una pasta. Añádele el aceite de oliva y remueve bien para que se mezcle.

Pon las lapas en una plancha o parrilla de hierro con las conchas en contacto con la plancha. Vierte sobre ellas el mojo. Pon al fuego fuerte unos minutos, en cuanto veas que la carne se despega de las conchas, ya estarán listas. Retira del fuego y sirve inmediatamente.

Las lapas las puedes encontrar con facilidad en el Mercado de La Laguna.